Спизула сахалинская

Поселившись на тихоокеанских берегах, русский человек в силу континентальных привычек далеко не сразу распробовал то, что водится в море. Одно дело — привычная рыба, совсем другое — моллюски, которых в старину без обиняков звали «морскими гадами». Сначала распробовали крабов и кальмара, потом пришла очередь гребешка и мидий, которых поначалу использовали лишь как наживку. Совсем недавно очередь дошла до других ракушек, в числе которых — спизула и её близкая родственница мактра. Обеих часто зовут просто песчанками.

Это светлые, двустворчатые, довольно крупные (10–12 см длиной) и увесистые ракушки. Спизула не крепится к камням, а зарывается в песок. На мелководье в местах массового скопления спизулу можно нащупать прямо ногами. На глубине за ней ныряют с маской. В ловле песчанки есть свои ноу-хау. Дело в том, что она полностью прячется в песке, подобно страусу, выставляя наружу чуть заметные трубочки. Сверху они выглядят как два расположенных рядом небольших кружка. Увидев эти кружки, ловец ныряет. Трубочки тут же скрываются в песке — спизула зарывается глубже, и её нужно быстро выкопать. Такой лов возможен при спокойной воде и ясной погоде, иначе ракушку не разглядеть под слоем песка.

Пойманную спизулу вскрывают ножом, просовывая его в щели с обеих сторон раковины и разрезая мускул. Самое вкусное внутри — так называемая нога, напоминающая язычок. Из его основания вычищают грязь, после чего можно приступать к еде или приготовлению. Некоторые едят спизулу сырой, сдабривая соевым соусом, васаби или лимонным соком. Её также используют в плове, тушат, жарят с луком, готовят «хе» с уксусом, сашими по-японски. Главное — не пережарить: достаточно минимальной обработки, иначе ракушка станет «резиновой». Признак готовности — покраснение язычка.

Внутри каждой ракушки есть стекловидный хрящ, напоминающий прозрачную лапшу-фунчозу. Его можно есть сырым. В Китае он считается особенно полезным.

Мясо песчанки богато калием, магнием, фосфором, йодом, марганцем, железом. Это источник полноценного животного белка, богатого незаменимыми аминокислотами, а также витаминов и минеральных веществ. Врачи рекомендуют регулярно есть спизулу людям со слабым зрением и имеющим предрасположенность к сердечно-сосудистым заболеваниям. Продукт активизирует кроветворную функцию и нормализует работу нервной системы.