Рецепты дальневосточной кухни
www.pacificrussiafood.ruТрубач, тушенный с овощами
Нарядное блюдо, где деликатес подвергается минимальной обработке и сохраняет все полезные свойства. Самое главное здесь — нагреть трубача строго так, как написано в рецепте, чтобы он был мягким. Прекрасный вариант для праздничного стола, когда хочется сделать вкусно, оригинально и быстро.
Ингредиенты
Array
(
[ID] => 71
[TIMESTAMP_X] => 2019-03-12 07:54:00
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => IHREF
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] => Для заполнения пустых ссылок используйте -
[PROPERTY_VALUE_ID] => Array
(
[0] => 9091
)
[VALUE] => Array
(
[0] => https://pacificrussiafood.ru/products/trubach/?sphrase_id=18695
)
[DESCRIPTION] => Array
(
[0] =>
)
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[0] => https://pacificrussiafood.ru/products/trubach/?sphrase_id=18695
)
[~DESCRIPTION] => Array
(
[0] =>
)
[~NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
| Мясо трубача свежемороженное | 5 шт. |
| Лук репчатый | 1 маленькая луковица |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Перец болгарский | 1 маленький |
| Сливочное масло | 1 ст. л. |
| Растительное масло для жарки | |
| Лук зелёный | 2-3 стебля |
| Соль, перец, куркума по вкусу |
Как готовить
Трубач лучше заранее разморозить, переложив из морозильной камеры в холодильную. Размороженный трубач надрежьте вдоль и вычистите внутренности. Репчатый лук и болгарский перец нарежьте сегментами, а стебли зелёного лука настригите отрезками по 4–5 см длиной.
Самый ответственный, хотя и очень простой шаг в рецепте — термическая обработка трубача; даже не варка, а нагрев.
Залейте промытый трубач холодной водой в кастрюле и поставьте на плиту на средний огонь. Следите за ним, вообще ни на что не отвлекаясь! Как только вода нагреется примерно до 60 °C, снимите кастрюлю с огня и дайте трубачу остыть в этой воде. Если вы всё правильно сделали, трубач будет мягкий.
На хорошо разогретой сковороде быстро обжарьте репчатый лук и болгарский перец до золотистого цвета лука, выдавите через чеснокодавилку чеснок (или добавьте мелко порезанный), добавьте сливочное масло, соль, перец, щепотку куркумы для цвета и зелёный лук. Последним выложите на сковороду трубач, обжаривайте всё вместе 2 минуты (трубач может дать сок), снимите с огня и сразу подавайте на стол в глубокой тарелке.
Антон Терентьев
Концепт-шеф "Гады&Крабы", "Топка"
Трубач, ещё более деликатный, чем кальмар, не требует варки, только нагрева. Если у вас нет термометра, народный способ такой: опускаете руку в кастрюлю с холодной водой и трубачом, ставите на огонь и снимаете сразу, как только вода станет слишком горячей, чтобы держать в ней руку.