Рецепты дальневосточной кухни
www.pacificrussiafood.ruЖареная лакедра под соусом терияки
Лакедра желтохвостая - она же «хамачи» - один из любимых видов рыбы в Стране восходящего солнца. Так почему бы не добавить стейку японский колорит традиционным для этой страны соусом? Он придаст рыбе карамельный глянец и экзотический яркий вкус.
Энергетическая ценность на 100 грамм
Калорийность, ккал
243,23Белки, грамм
10,81Жиры, грамм
10,78Углеводы, грамм
19,39Ингредиенты
Array
(
[ID] => 71
[TIMESTAMP_X] => 2019-03-12 07:54:00
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => IHREF
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] => Для заполнения пустых ссылок используйте -
[PROPERTY_VALUE_ID] =>
[VALUE] =>
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] =>
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
| Филе лакедры (лучше спинная часть) | 300 г |
| Мука | 1 ст.л. |
| Растительное масло | 2 ст.л. |
| Соль | По вкусу |
Для соуса: |
|
| Саке | 4 ст.л. |
| Мирин | 4 ст.л. |
| Соевый соус | 4 ст.л. |
| Сахар | 2 ст.л. |
Как готовить
1
Перемешайте ингредиенты соуса в одной миске. Филе лакедры посолите с двух сторон, обваляйте в муке и выложите на хорошо разогретую сковороду, предварительно смазанную маслом. Жарьте рыбу с каждой стороны по 2-3 минуты до золотистой корочки.
2
К обжаренной рыбе вылейте в сковороду приготовленный соус. Уменьшите огонь и поливайте рыбу на сковороде соусом, пока он выпаривается до состояния густого сиропа. Рыбу больше не переворачивайте – она может развалиться на кусочки* лучше при необходимости наклоняйте сковороду, чтобы зачерпнуть соус ложкой. Когда соус дойдет до нужной консистенции, выключите огонь.
3
Переложите рыбу на тарелку и полейте соусом. На гарнир к стейку из лакедры идеально подходит крупа киноа и обожжённые на сухой сковороде и сильном огне белые части лука-порея, которые тоже нужно залить соусом при подаче. Саке можно заменить на сухой херес или китайское рисовое вино, а мирин – сладким белым вином или смесью сухого белого вина и сахара в пропорции 2:1.
Максим Прокопьев
Шеф-повар